【開(kāi)學(xué)第一課】杜西鋒會(huì)長(zhǎng)進(jìn)校園，精彩課堂再現(xiàn)烹飪絕技！

2025年2月13日，正值新春開(kāi)學(xué)季，西安新東方烹飪技工學(xué)校迎來(lái)了一場(chǎng)高規(guī)格的烹飪藝術(shù)活動(dòng)。陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師杜西鋒先生攜帶其匠心之作“飛燕全魚(yú)”走進(jìn)校園，為學(xué)子們帶來(lái)了一堂兼具美學(xué)高度與技藝深度的國(guó)風(fēng)烹飪公開(kāi)課，以刀為筆、以魚(yú)為墨，繪就舌尖上的非遺傳承畫(huà)卷。

大師課直擊
一尾鮮魚(yú)半堂江湖，刀光流轉(zhuǎn)見(jiàn)乾坤

課堂上，杜西鋒會(huì)長(zhǎng)以“魚(yú)躍龍門(mén)”為靈感，現(xiàn)場(chǎng)演繹經(jīng)典菜“飛燕全魚(yú)”。只見(jiàn)他手持銀刃，刀隨腕轉(zhuǎn)，魚(yú)身頃刻間化作展翅飛燕，鱗片化為羽翼翩躚，魚(yú)骨雕作枝椏棲巢，整道菜品宛如一幅動(dòng)態(tài)水墨畫(huà)。從精準(zhǔn)改刀到定型油炸，從秘制醬汁調(diào)配到意境擺盤(pán)設(shè)計(jì)，杜會(huì)長(zhǎng)將四十余年廚藝精髓凝練于方寸灶臺(tái)，更以“三提三放”火候心法、“五感調(diào)和”調(diào)味哲學(xué)，詮釋中華烹飪“技近乎道”的至高境界。

沉浸式傳藝
學(xué)子悟道烹鮮，匠心薪火相傳

學(xué)子屏息凝神，近距離觀摩大師運(yùn)刀如風(fēng)的絕技。“原來(lái)食材是會(huì)講故事的!”參與實(shí)操的中餐學(xué)生紛紛感嘆，“杜會(huì)長(zhǎng)教我們通過(guò)魚(yú)身弧度感知力道，從油花氣泡判斷火候，連擺盤(pán)角度都要呼應(yīng)‘燕子歸巢’的詩(shī)意，這不僅是技術(shù)課，更是美學(xué)修行。”課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，杜會(huì)長(zhǎng)更以“廚者五心”(敬畏心、專(zhuān)注心、創(chuàng)新心、傳承心、利他心)勉勵(lì)新生代，強(qiáng)調(diào)“好廚師既要能托起百姓煙火，更要扛得起文化擔(dān)當(dāng)”。

行業(yè)賦能：校企共筑陜菜未來(lái)

作為陜菜非遺傳承的重要推動(dòng)者，杜西鋒會(huì)長(zhǎng)在課后與校方深入探討產(chǎn)教融合新路徑。他表示：“西安新東方學(xué)子的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)令人欣喜，期待通過(guò)更多大師課、非遺工坊等形式，讓年輕一代既掌握現(xiàn)代烹飪科技，又深植文化基因，真正成為陜菜振興的生力軍。”

杜西鋒：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)高級(jí)技師、全國(guó)技術(shù)能手、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委常委、國(guó)家注冊(cè)餐飲行業(yè)一級(jí)評(píng)委。深耕餐飲行業(yè)四十載，曾主導(dǎo)“陜西美食地圖”編纂，推動(dòng)葫蘆雞、水晶餅等20余項(xiàng)傳統(tǒng)技藝入選非遺名錄，被譽(yù)為“陜菜活字典”。

當(dāng)非遺技藝遇見(jiàn)青春力量，當(dāng)千年陜菜碰撞現(xiàn)代美學(xué)，這場(chǎng)別開(kāi)生面的大師課不僅為學(xué)子點(diǎn)亮了職業(yè)理想，更掀開(kāi)了2025年陜菜傳承創(chuàng)新的華彩序幕。西安新東方烹飪技工學(xué)校將架起傳統(tǒng)烹飪文化與新時(shí)代職業(yè)教育的橋梁，為中國(guó)餐飲行業(yè)輸送更多德藝雙馨的匠人精英。