【開(kāi)學(xué)第一課】廚師長(zhǎng)學(xué)長(zhǎng)返校授課，傳授門(mén)店菜品，分享工作經(jīng)驗(yàn)

立秋已過(guò)，西安新東方技工學(xué)校的新老同學(xué)們也迎來(lái)了新學(xué)期。每學(xué)期的開(kāi)學(xué)第一課都是重頭戲，行業(yè)大咖、企業(yè)大師、外籍大師等每逢開(kāi)學(xué)季都會(huì)匯聚西安新東方，為在校生們上一堂精彩的演示課。

今天，為中餐專(zhuān)業(yè)上課的老師是來(lái)自云海肴曲江大悅城店的廚師長(zhǎng)陳雨。這位年輕的老師還有個(gè)特殊的身份：西安新東方技工學(xué)校2016屆金牌大廚專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生。

再次回到學(xué)校，雖然身份不再是學(xué)生，陳雨還是顯得很放松。正式開(kāi)始上課前，他先進(jìn)行了自我介紹，跟同學(xué)們分享了自己的經(jīng)歷。從如何通過(guò)學(xué)校找到現(xiàn)在的工作，到如何通過(guò)自己的努力在兩年之內(nèi)升為廚師長(zhǎng)，陳雨毫無(wú)保留地把自己積累的經(jīng)驗(yàn)教給大家。

提問(wèn)環(huán)節(jié)，有學(xué)生問(wèn)廚師長(zhǎng)的工作主要是做什么。陳雨告訴這位學(xué)弟：廚師長(zhǎng)要全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)，制作計(jì)劃，統(tǒng)籌安排，高效率地向顧客提供優(yōu)質(zhì)菜品。其中最主要的是對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作。他還告訴這位學(xué)弟，想成為廚師長(zhǎng)，既要有大餐飲行業(yè)烹飪或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。希望所有想成為廚師長(zhǎng)的學(xué)弟學(xué)妹們，除了練習(xí)切配、炒鍋等技術(shù)，還要認(rèn)真學(xué)習(xí)運(yùn)營(yíng)管理課程。

進(jìn)入正式演示環(huán)節(jié)后，陳雨結(jié)合門(mén)店特色菜品，教給大家兩道菜。一道是香葉檸檬雞，一道是牛肝菌燜牛蛙。他一邊示范每一道步驟，一邊不忘了給大家講解要點(diǎn)。除了火候和佐料用量，還有原材料有什么講究？要什么部位的肉？哪些材料可以用其他的替代？哪些材料決不允許替換……除此之外，每完成一步，他都將操作臺(tái)面和廚具收拾干凈，提醒同學(xué)們做菜的過(guò)程中一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。菜品出鍋后，陳雨不厭其煩地跟同學(xué)們介紹這道菜的特點(diǎn)，手動(dòng)示范應(yīng)該怎么擺盤(pán)。完成全部工序后，陳雨邀請(qǐng)同學(xué)們上前品嘗作品，并對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行提問(wèn)。

同學(xué)們也認(rèn)真記錄了菜品演示操作過(guò)程中的要點(diǎn)，以便課后練習(xí)時(shí)翻閱。每當(dāng)菜品出鍋，教室里便響起一陣陣掌聲。下課是學(xué)長(zhǎng)，課堂上是老師，尊師重教是每一位新東方學(xué)子必備的品質(zhì)。

在氤氳著的菜品香氣和熱烈的掌聲中，中餐專(zhuān)業(yè)2022年秋季新學(xué)期開(kāi)學(xué)第一課圓滿結(jié)束。希望全體同學(xué)以學(xué)長(zhǎng)為榜樣，在新的學(xué)期煥發(fā)精神，努力學(xué)習(xí)！