文章摘要：為了幫助同學們增強綜合實踐能力和就業競爭力，拓展就業渠道，西安新東方烹飪技工學校以學生專業發展為基礎打造了4D情景模擬教室，統一采用4D管理教學體系，以企業標準去要求同學們提前掌握后廚規范。
4D教學管理
西安新東方烹飪技工學校
餐飲行業管理體系化既能控制食品生產過程中的危害因素，確保食品安全。亦能使企業效能得以提高，讓一線餐飲服務人員面貌煥然一新，進一步增加客流量。而在眾多餐飲管理體系中，目前使用最多的就是“4D管理”。它是在日本“5S管理”、香港的“5常管理”的基礎上演變出來。
為了幫助同學們增強綜合實踐能力和就業競爭力，拓展就業渠道，西安新東方烹飪技工學校以學生專業發展為基礎打造了4D情景模擬教室，統一采用4D管理教學體系，以企業標準去要求同學們提前掌握后廚規范。
什么是“4D管理”？
什么是4D管理？簡單來說，4D是指在管理中要實行“四個到位”。分別指整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。
1D：整理到位（天天工作有序不亂）
定義：判斷必需與非必需的物品，并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。
目的：把空間騰出來靈活運用創造更大化的經濟效益，并且避免錯誤的使用。
做法：
1.對所在的工作場所進行全面檢查。
2.制定需要和不需要的判別基準。
3.清除不需要物品。
4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據物品的使用頻率進行分層管理。
2D：責任到位（環境事物消除扯皮）
定義：要用的東西依規定定位、 定量、 明確標示地擺放整齊。
目的：整齊、 有標示 ，不用浪費時間尋 找東西30秒找到要找的東西。
做法：
1.對可供放的場所和物架進行統籌（劃線 定位）
2.將物品在規劃好的地方擺放整齊（規定 放置方法）
3.標示所有的物品（目視管理重點）
3D：培訓到位（全員提升敬業愛崗）
定義：連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。
目的：通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識,養成工作規范認真的習慣。
做法：
1、認真落實前面2D工作。
2、分文明責任區、分區落實責任人。
3、視覺管理和透明度。
4、制定稽查方法和檢查標準。
5、維持4D意識。
6、制定共同尊守的有關規則、規定，持之以恒。
7、加強4D現場管理。
4D：執行到位（消除管理盲點漏洞）
定義：在培訓到位的基礎上，進行全員互動，用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。
目的：實現現場的整齊劃一 ，整潔有序 ，真正發揮4D管理的效用 ，使員工養成堅持的習慣 ，與培訓相輔相成 ，是培訓的后續。
做法：
1、建立清潔責任區.
2、清潔要領.
3、履行個人清潔責任。清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來做.
4D情景模擬教室
而西安新東方的“4D”管理教學，是指將廚房化教室管理細分化、規范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”，打造透明、安全、專業的模擬教室。4D情景模擬教室完全按照星級酒店后廚標準的工作場景打造，充分發揮“理實一體化”的教學理念，讓同學們在一邊學習理論知識一邊進行實際操作的同時，提前了解熟悉畢業后的工作環境，盡快進入大型酒店后廚環境工作的適應階段。
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